薰衣草精油有非常多品種，常見的有穗花薰衣草、雅碧拉醒目薰衣草、葛羅索醒目薰衣草精油、超級醒目薰衣草、喀什米爾薰衣草、食屍醇薰衣草、頭狀薰衣草….等，每一個薰衣草的化學結構都有不同，生理療效不同外，氣味也不相同。
最通用的仍是真正薰衣草精油，因為結構相當溫和，安全性高，對於各年齡層、族群都適用，可以解決身體很多的問題。而且真正薰衣草因為酯類含量高，香氣前味為非常甜美的花蜜香甜感，忠厚味是淡淡的苦草香，帶著大自然的開闊感。
因為酯類的含量多寡跟生長氣候有很大的關係，最著名的應該是法國產的真正薰衣草，但是其實每年產量可以說是需求大於供給，因此價格較高，也就誘使很多生產商會混參穗花薰衣草、人工單體、其他產地的真正薰衣草、油脂等。
大家在選購的時候，可以留意真正薰衣草的拉丁學名：Lavandula angustifolia / Lavandula officinalis。
除了法國之外，有些產地的真正薰衣草品質近幾年也是非常優秀，澳洲的塔斯馬尼亞、希臘、東歐、甚至新疆。其中，塔斯馬尼亞的真正薰衣草也是小編的心頭好，甜度比法國產低一點，但是我更愛它帶有的柑橘香和輕盈感。
法國產的真正薰衣草，有所謂更稀少的AOP真正薰衣草，下面簡單介紹:
為了大量、快速生產薰衣草精油，法國當地多採取人工”阡插”方式栽培。阡插法係屬無性繁殖，生長速度較種子播種自然生長的有性繁殖快速，並且所生長出來的植物與其親代完全相同，而能有效控制品質與產量。
以大規模商業量產的角度來看，阡插等人工栽培方式的確能快速提高生產效益，然而各式薰衣草不斷進口，許多生產商並未交代培育及生產方式，嚴重打擊以天然方式所生產的真正薰衣草的產量。法國真正薰衣草的精油生產商因而成立了APAL協會（Association des Producteurs d’Appellation d’origine controlee huile essentielle de Lavande de Haute Provence上普羅旺斯省薰衣草精油生產商協會），訂立規範並嚴格執行”AOC認證”的產品標示生產流程，嚴格把關薰衣草精油的品質。
相信有在品葡萄酒的朋友們，聽到AOC 一定很親切。A.O.C.(Appelations d’Origines Contrôlée) 意思是指”法定產區管制” ，這是法國運作了超過一百年且深受重視的品質保證系統，具有本源及品質兩項管制的雙重保證，以證明該產品為符合當地特定的自然、人文條件，並依傳統成份及方式生產，具有獨一無二的品質與特性。
「A.O.C(A.O.P)真正薰衣草」的生產規範:
- 品種: 限定拉丁學名Lavandula angustifolia P. Miller此一品種 栽種期較短、萃油量較低、但酯類含量較高而使味道細緻柔美(而非一般常見含樟腦味的混種雜交薰衣草)
- 栽種條件: 法國上普羅旺斯地區、海拔高度八百公尺以上
- 栽種方式: 種子播種 (種子取自野生植物，而非雜交種)，無性繁殖或是其他人工栽植方式都是被嚴格禁止的)
- 萃取部位: 開花頂端
- 萃取方式: 蒸餾法
除此之外，在精油蒸餾完成後必須通過嚴格的嗅覺檢測、物理及化學分析，確定其成分符合標準定義，才有標示AOC(AOP)的資格。
其中規定的栽種方式，真正薰衣草因為採種子播種而得以保留生物多樣性，除了大家印象中的紫色之外，還有白色、粉紅色的花朵，更添多彩而繽紛。有機會到法國，除了可以試著辨認每一種薰衣草品種外，還可以看看AOP產區美麗的不同顏色薰衣草喔!
*註: 2014年因應歐盟針對農產品認證標識的變革，AOC( appellation d’origine controlee 法定產區) 更名為 “AOP”(Appellation d’Origine Protégée 法定保護產區)